Macaroni Schotel

Sekarang populer dengan nama Macaroni Casserole tapi kelihatannya resep kuno satu ini apapun namanya masih sangat dekat dilidah kita.

Bahan :
( ini untuk porsi gede, 1 pyrex paling besar)

500 gr macaroni bentuk melengkung/elbow.
1 dada ayam yang direbus dan dipotong dadu.
10 lembar chicken mortadella/ ayam olah yang diasap
1 buah bawang bombay besar
200 cc minyak salad
100 gr butter
300 gr terigu
1000cc kaldu ayam
300 cc evaporated milk
10 telor
500 gr keju cheddar
1 sdm mustard
merica, pala, garam dan gula secukup rasa.

cara :

Rebus macaroni sampai hampir matang sesuai cara dikemasannya.

panaskan minyak dengan butter, masukkan terigunya aduk sampai agak matang, tuangkan kaldu sedikit2 sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Masukkan juga susunya.
Bila sudah menjadi adoman yang rata, angkat dari api, tambahkan ayam, dan bumbu.
Parut keju 400 gr kasar saja, campurkan pada saus, masukkan juga macaroninya kemudian telurnya, aduk rata.

Tuangkan pada pyrex yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung roti, 1/3 bagian lali diberi lapisan chicken mortadella tadi, tuang lagi 1/3 bagian lapisi lagi dengan mortadella dan terakhir sisa adonan tuangkan.
taburi dengan keju yang diparut halus, tutup dengan alumunium foil.
Panggang dalam oven yang dialasi loyang, tidak perlu au bain marie, selama 45 menit.
Setelah 45 menit buka tutup alumunium foilnya, oven lagi sampai matang kekuningan kira2 15 menit - 20 menit.
Oven bersuhu 180'C atau 350'F.

Ayam Kodok

Bahannya:
1 ekor ayam ( k.l. 1.5kg)

Isinya:
500 gr. daging ayam cincang
200 gr. roti tawar kering ( tepung panir)
2 sdm. bawang goreng, dihaluskan
1 sdm. bawang putih goreng, dihaluskan
1 sdt. merica
1/2 sdt. pala
garam secukupnya
2 butir. telur dikocok sedikit
200 cc. susu evaporated carnation
1 bks. sup kantong ( Cream Chicken Soup)
1 sdm. penyedap.

Pengolesnya :
Campur dan aduk jadi satu :
1 sdm margarine
1 sdm kecap manis
1 sdm saos tomat
merica dan pala secukupnya

Sausnya :
1 bh bawang bombay diiris kotak kecil2
1 sdm margarine untuk menumis
100 cc susu evaporated
1/2 kantong Cream Chicken Sup dimasak dengan air 500cc.
1 – 2 sdm terigu untuk mengentalkan.
Maggie kaldu cair secukupnya
Merica pala secukup rasa.




Cara membuatnya :

1. Buang kepala , leher dan kaki ayam sampai sebatas lutut , lepaskan badan ayam dari kulitnya seperti cara yang diperagakan.
2. Buat isi ayam kodok dengan mencampurkan bahan semua bahan menjadi satu .
3. Jahit ayam pada bagian belakang (pantat) ayam lalu masukkan isi ayam melalui leher, jangan terlalu penuh agar tidak pecah bila dikukus. Jahit bagian lehernya.
4. Siapkan Pyrex bulat yang sudah diolesi margarine dan letakkan ayam pada posisi dada dibagian bawah lalu tusuk2 dengan lidi agar ayam tidak pecah. Kukus 1 jam.
5. Setelah matang angkat ayam sisihkan air yang ada pada pyrex dan angkat ayam pindahkan ke loyang lalu dioven selama ½ jam sambil diolesi bahan pengoles. Kalau dapat dioven diatas loyang teflon atau loyang biasa dengan dialas kertas roti yang sudah disemir margarine.
6. Sebagai pelengkap dapat disajikan dengan sayuran rebus seperti wortel dan buncis serta kentang goreng.
7. Untuk saus, tumis bawang dengan margarine lalu masukkan sup, sisa cairan dari ayam dan susu, lalu bumbu lainnya, biarkan mendidih. Cairkan terigu dengan sedikit air lalu campurkan ke sausnya, biarkan mendidih lalu angkat dan sajikan.


Tipnya :

1. Bila ingin variasi dari isi ayam dapat ditambahkan untuk isi ayam sbb :
- Telur yang direbus lalu cincang kasar, atau
- Jamur yang dicincang kasar, atau
- Bawang bombang cincang kasar ditumis sebentar, atau
- Sayuran rebus seperti wortel potong dadu kecil atau kacang polong rebus.
Hanya bila ditambahkan sayuran didalam ayam maka akan lebih singkat masa simpannya dari pada ayam kodok yang plain bisa tahan 1 minggu dalam kulkas tapi itu juga kalau gak udah habis duluan.

2. Bisa dibuat beberapa waktu sebelum acara, setelah tahap dikukus diamkan sampai dingin lalu bungkus dengan plastik tutup rapat, masukkan dalam freezer.
Bila akan disajikan keluarkan sekurangnya 4 jam sebelum dipanggang.
Dalam freezer bisa tahan sebulan bila tanpa isian sayur/ telor( ayam kodok plain atau hanya diisi jamur dan bawang bombay)

Huzaren Sla

Saus :
2 sdm mustard
6 telur rebus matang pisahkan putih dan kuningnya
5 sdm mayonaisse
vinegar secukup rasa
gula pasir secukup rasa
garam secukup rasa
merica, pala secukup rasa.

50 cc salad oil
40 gr terigu/plain flour
200 cc susu cair
2 bh kaldu blok rasa ayam

3 buah apple malang
1 nanas yang besar
2 timun yang sedang
200 gr wortel
150 gr buncis
200 gr kentang
1/2 kaleng jagung manis

1 buah bawang bombay yang sedang.

panaskan minyak, masukkan terigu aduk cepat sampai semua terigu tercampur, masukkan susu dan kaldu bloknya. Aduk rata, hasilnya harus kental tapi tidak ada yang menggumpal.
Angkat dari api dan dinginkan.

Potong bawang kotak2 kecil2 sisihkan.
potong dadu kecil, wortel, buncis dan kentang, rebus terpisah.
( tambahkan gula dan garam sedikit ke air rebusan sayur tsb agar rasa sayur menjadi lebih oke, rebus pertama kentang, angkat setelah matang masukkan buncis dan terakhir wortel)
Potong kecil2 juga apple, nanas dan timun, seimbang besarnya dengan sayurannya, campur semua bahan termasuk juga jagung manisnya.

kupas telur pisahkan kuningnya, lumatkan sampai halus, lalu campurkan dengan adonan terigu tadi, sedangkan putihnya kita potong dadu kecil sisihkan dulu.

Campurkan adonan terigu yang sudah dingin dengan mayonaisse, mustard, bumbu2 yang lainnya dan juga vinegar.
rasa saus nya harus seimbang antara manis asin dan kecut.

Masukkan campuran sayuran dan buah2an aduk rata, pindahkan kepinggan saji taburi putih telur, dinginkan dalam kulkas sebelum disajikan.
Prima bila disajikan dalam keadaan dingin.